Медицинский справочник

Организация питания в лечебно-профилактическом учреждении

11.09.2011 10:53

Питание

Общее руководство и ответственность за питание больных возложены на главного врача лечебно-профилактического учреждения.

В каждом отделении есть ответственный за питание пациентов, как правило, эти функции возлагаются на заведующего отделением. Организация лечебного питания и научно-методическое руководство находятся в ведении врача-диетолога.

Должность врача-диетолога имеется в крупных больницах на 500 коек и более. Если стационар имеет меньшую мощность (300—500 коек), то предусмотрено 0,5 ставки. В случаях, когда должность врача-диетолога не предусмотрена штатным расписанием, ответственность за организацию питания возлагают приказом главного врача на терапевта или гастроэнтеролога. При этом ответственное за питание лицо ежедневно выделяет 1—2 ч на работу по организации питания.

Должность диетсестры рассчитывается таким образом: 1 ставка на 200 коек, в инфекционных стационарах — 1 ставка на 100 коек. Рекомендуется вводить должность диетсестры в тех отделениях, в которых лечебное питание является составной частью лечебного процесса (например, в эндокринологических отделениях, гастроэнтерологических и др.).

Если в штатном расписании должность диетсестры не предусмотрена, то эти обязанности возлагают на старшую сестру отделения.

Диетсестра, которая заведует кухней при выполнении своих обязанностей, подчиняется врачу-диетологу или врачу, на которого возложены функции диетолога, и заместителю главного врача по административно-хозяйственной части в отношении хозяйственных вопросов.

Диетотерапия — это использование питания в лечебных целях. С помощью диетотерапии возможно оказывать щадящее действие на пораженный орган и создавать условия для нормализации обменных процессов в организме. При этом можно дополнительно вводить в рацион недостающие вещества или ограничивать вещества, непосредственно влияющие на пораженный орган.

Все диеты созданы на основе физиологических норм потребления основных пищевых веществ. Эти нормы разработаны на основе физиологических показателей, которые связаны с полом, возрастом, массой тела и ростом человека, с его физической нагрузкой.