Медицинский справочник

Лечебное питание

18.09.2011 08:47

Питание

При организации лечебного питания важно не только придерживаться назначенной диеты, но и рационально использовать приемы пищи. Для этого устанавливают правильные промежутки времени между приемами пищи, которая должна быть определенной температуры.

Необходимо учитывать такие факторы, как, например, внешний вид блюда, его запах и вкусовые качества, опрятный вид медперсонала. Температура горячих блюд должна быть не выше +60 °С, а холодных — не ниже +10 С. Если все эти факторы приняты во внимание, то у пациентов будут хороший аппетит и правильное пищеварение.

В стационарах принято четырехразовое питание, а для некоторых больных устанавливают дополнительные приемы пищи и организуют для этого пяти - или шестиразовое питание. Перерыв между приемами пищи не должен превышать 4 ч. В большинстве лечебно-профилактических учреждений установлен следующий режим питания: 9—10 ч — завтрак, 13—14 ч — обед, 18—19 ч — ужин, 21 ч — кефир. При пятиразовом питании вводят дополнительно второй завтрак, а при шестиразовом питании добавляют еще и полдник.

Не следует назначать пациенту какой-либо стол на длительное время, так как некоторые лечебные столы являются неполноценными.

Лечебное питание — это питание, больного человека, которое обеспечивает его физиологические потребности в различных пищевых веществах и оказывает лечебный эффект на течение заболевания. Следует иметь в виду, что изменение качественного состава диеты и способа кулинарной обработки продуктов может повлиять на функциональное состояние организма. Поэтому применение лечебного питания входит в состав комплексного лечения заболеваний.

В соответствии с данными о физиологических потребностях здорового человека в пищевых веществах, которые разработаны Институтом питания АМН СССР, пищевой рацион должен содержать следующие вещества:
- животные белки — 60 г;
- растительные белки — 40 г;
- животные жиры — 85 г;
- растительные жиры — 10—15 г;
- углеводы — 400—450 г.

Лечебное питание должно обеспечивать потребность человека в витаминах и минеральных веществах. При соблюдении главных правил составления рациона обеспечивается основная потребность в витаминах и минералах: 1—2 мг витамина А, 2— 3 мг витаминов В, и В2,15 мг натрия хлорида, 0,8 г кальция, 0,5 г магния, 1,4—1,6 г фосфора, 15 мг железа. Калорийность лечебного питания соответствует 3000—3100 ккал в сутки.